วันจันทร์, 8 พฤศจิกายน 2564

อุตสาหกรรมอาหาร ผงบุกและการนำไปใช้ในการเพิ่มมูลค่า

20 เม.ย. 2020
313
อุตสาหกรรมอาหาร ติดตามรับข้อมูลฟรีได้ที่ 👍https://www.youtube.com/user/dumpba/featured?sub_confirmation=1 เกษตรก้าวไกลกับ สวก. ปาลิดา พงษ์กระจ่าง ผู้ดำเนินรายการ วันนี้อยู่กับ รศ.ดร.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย กับงานวิจัยการจัดทำมาตรฐานผงบุกและการนำไปใช้ในการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์อาหารและสมุนไพร

บุกเป็นพืชที่มีหัวอยู่ใต้ดิน เป็นพืชล้มลุก เรานำเอาสารสกัดจากแป้งบุกออกมา ซึ่งในแป้งบุกก็จะมีสารที่เป็นใยอาหาร ที่จะไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์ จะทำให้ร่างกายไม่ได้รับพลังงาน เวลาที่เราทานเราจะรู้สึกอิ่มแต่จะไม่ได้พลังงานนั้น เป็นกลไกของการควบคุมอาหาร ด้วยความเป็นใยอาหารจะมีส่วนช่วยในระบบขับถ่าย ลดการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน

พันธุ์บุกที่พบในเมืองไทยถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่ดีมาก เป็นที่นิยมในหลายหลายประเทศปัจจุบันเราส่งบุกไปขายยังต่างประเทศทั้งในรูปแบบของหัวสด และแห้ง แล้วต่างประเทศก็นำไปแปรรูปส่งกลับเข้ามาขายที่ไทยอีกครั้ง เลยเป็นที่มาว่าถ้าเราสามารถแปลรูปแป้งบุก และแนวทางการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างถูกต้อง ก็อาจจะส่งเสริมให้อุตสาหกรรมอาหารของไทยได้เพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรอย่างบุกให้มากขึ้น เนื่องจากประโยชน์ที่มีอยู่มากมาย

รูปแบบของการทำงานวิจัย แป้งบุกสามารถทำให้มีเกรดต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับสารที่เลือกใช้ ซึ่งกระบวนการแปรรูปจากหัวบุกมาเป็นแป้งบุก จะมีอยู่ 2 วิธีด้วยกัน วิธีแรกคือการสกัดแบบแห้ง วิธีที่สองคือการสกัดเปียกที่ต้องใช้สารทำละลายมาช่วย หากเปรียบเทียบ 2 วิธีนี้ แบบเปียกจะให้บุกที่มีความบริสุทธิ์สูงมากขึ้นมีสารปนเปื้อนน้อยลง ผงบุกถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารจำพวกเส้นหรือในส่วนที่ต้องการความข้นหนืด อีกหนึ่งรูปแบบคือการนำไปผลิตเป็นฟิล์มที่สามารถทานได้ เช่นการนำไปเคลือบบนผิวผลไม้เพื่อยืดอายุให้กับผลไม้ให้นานขึ้น

website 🌎 http://www.arda.or.th
Facebook 🔵https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA 🅱 https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017

#อุตสาหกรรมอาหาร #ผงบุก #เพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตร #บุก #การแปรรูปอาหาร

“ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะได้จากการวิจัยบุกสายพันธุ์ไทย มีอะไรบ้าง?”

#เกษตรพอเพียง
#เกษตรพารวย
#เกษตรใครๆก็เก็ตได้กับสวก.
#เกษตรก้าวไกลกับสวก.
#ARDA
#ทุนวิจัยเกษตร

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. เป็นผู้นำในการบริหารการวิจัยการเกษตร เพื่อสร้างความเข้มแข็งของภาคการเกษตรอย่างยั่งยืน