website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “น้ำส้มจากผง”
น้ำส้มจากเป็นน้ำส้มสายชูจากการหมักน้ำหวานของต้นจาก จากเป็นพืชในตระกูลปาล์ม สามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ริมฝั่งทะเล ป่าชายเลน น้ำโคลน น้ำจืด น้ำกร่อย น้ำเค็ม ในประเทศไทยพบว่าพื้นที่ที่มีป่าจากจำนวนมากที่สุดคือจังหวัดนครศรีธรรมราช ในตำบลขนาบนาก อำเภอปากพนัง มีรายงานในปี 2558 พบว่ามีป่าจากจำนวน 4,567 ไร่
น้ำหวานจากสามารถเก็บพื้นที่ทั้งปี โดยกระบวนการเก็บน้ำหวานจากนั้น จะเริ่มจากการตีงวงจากเพื่อนวดให้จากสามารถผลิตน้ำหวานได้ปริมาณมาก หลังจากน้ั้นจะมีการตัดงวงและรองเก็บน้ำหวานเพื่อนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อื่นต่อไป
กระบวนการการผลิตน้ำส้มจากเกิดขึ้นจากการหมัก โดยจะมียีสต์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ และแบคทีเรียจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นกรดแอซิค กรดแอซิคในน้ำส้มจากจะมีประมาณ 4-5 % ซึ่งจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยว น้ำส้มจากจัดเป็นสินค้าสุขภาพเนื่องจากมีผลการศึกษาวิจัยยืนยันถึงฤทธิ์ต่อสุขภาพจำนวนมาก ที่มีการศึกษาทั้งในประเทศและต่างประเทศ น้ำส้มจากยังสามารถเพิ่มภูมิต้านทานฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรค และยังสามารถลดการย่อยการดูดซึมไขมันได้
ปัจจุบันน้ำส้มจากใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารเพิ่มรสชาติเปรี้ยว อย่างไรก็ตามน้ำส้มจากในปัจจุบันถูกจำหน่ายในราคาที่ต่ำ และมีขายเฉพาะในพื้นที่ เนื่องจากระยะการเก็บรักษาน้ำส้มจากนั้นยังสั้นอยู่
จากข้อมูลทั้งหมดจึงมีโครงการวิจัยเกิดขึ้นมา เพื่อเป้าหมายในการพัฒนาต้นแบบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์น้ำส้มจากผงต้นแบบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบอื่นๆ ต่อไปได้ และจะสามารถเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้
กระบวนการการผลิตน้ำส้มจากผง ใช้เทคโนโลยีการสเปรย์ดราย ซึ่งเป็นเทคโนโลยีในการเปลี่ยนรูปแบบอาหารของเหลวให้เป็นผงละเอียด น้ำส้มจากผงที่ผลิตได้เมื่อนำมาศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ พบว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะกลุ่มของเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกายอย่าง เช่น โซเดียมและโปรแตสเซียม น้ำส้มจากผงมีความเป็นพิษต่ำ เมื่อเทียบกับกลุ่มยาที่ใช้ในการลดการย่อยไขมัน
เมื่อศึกษาคุณสมบัติการย่อยการดูดซึมไขมัน พบว่าน้ำส้มจากผงสามารถยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องการย่อยไขมัน น้ำส้มจากผงสามารถเก็บได้ระยะเวลาที่มากกว่า 120 วัน เริ่มต้นจากผงสีขาวแกมเหลืองเล็กน้อย เมื่อเก็บไว้ 120 วัน คุณสมบัติของน้ำส้มจากผงไม่เปลี่ยนแปลง
สำหรับน้ำส้มจากผงที่ผลิตได้นั้น มีศักยภาพในการนำไปพัฒนาต่อเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบบอื่นๆ เช่น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสรสชาติเปรี้ยวเพื่อสุขภาพ จากนั้นแล้วยังสามารถนำไปผลิตภัณท์เสริมอาหารอัดเม็ด ที่สามารถบอกได้ว่าสามารถควบคุมน้ำหนักในการยับยั้งการย่อยการดูดซึมไขมัน และยังสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้
#น้ำส้มจากผง
#ต้นจาก
#น้ำส้มจาก
#วิจัย
#สวก