คุณค่าทางอาหารจากข้าวโพดม่วง
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
ข้าวโพดเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของเกษตรกรไทย ซึ่งเกษตรกรส่วนมากจะปลูกข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และข้าวโพดหวาน แต่ราคาขายในท้องตลาดก็ยังไม่โดนใจเกษตรกรสักเท่าไร ดังนั้นเพื่อเป็นการช่วยเหลือเกษตรกร จึงจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ข้าวโพดที่แตกต่าง แปลกใหม่จากท้องตลาด เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้กับเกษตรกร
ในปัจจุบันได้มีการพัฒนาวิจัยพันธุ์ข้าวโพดสีม่วง CNW 1127280 ที่มีการปรับปรุงพันธุ์โดยศูนย์วิจัยพืชไร่จังหวัดชัยนาท ซึ่งเป็นข้าวโพดข้าวเหนียวสายพันธุ์หนึ่งที่นิยมมากในขณะนี้
ข้าวโพดสีม่วง เป็นพันธุ์ใหม่ที่เมล็ดข้าวโพดมีองค์ประกอบของสารแอนโทไซยานินส์สูง ซึ่งมีประโยชน์หลายประการ ที่สำคัญคือมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จึงมีการนำใช้ในการรักษาโรคและส่วนผสมในอาหารเสริมสุขภาพ นอกจากนี้สารแอนโทไซยานินส์ยังเป็นสารให้สีในผลิตภัณฑ์อาหารเช่น ลูกกวาด เยลลี่ แยม ขนมหวาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพและยารักษาโรคที่ต้องการเติมแต่งสี
สารแอนโทไซยานินส์ในข้าวโพดม่วง สามารถใช้ประโยชน์ทั้งในรูปแบบแป้งข้าวโพดม่วง ที่บดมาจากทั้งเมล็ดหรือนำเมล็ดข้าวโพดสีม่วงมาทำแห้งแบบพ่นฝอย
แป้งข้าวโพดม่วงมีคุณสมบัติด้านการเปลี่ยนแปลงความหนืดเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งไม่ต่างจากแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวทั่วไป จึงสามารถนำมาประกอบอาหารแทนแป้งข้าวเหนียวได้อีกด้วย ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวโพดม่วงที่บดทั้งเมล็ด มีความได้เปรียบในด้านของปริมาณมีความได้เปรียบในด้านของปริมาณใยอาหารได้แก่
1. ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย
2. ช่วยลดการดูดซึมของสารพิษและสารก่อมะเร็ง อีกทั้งแป้งข้าวโพดม่วงยังมี ทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย และมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการนอนหลับอย่างสนิท
นอกจากนี้หากนำซังข้าวโพดม่วงมาสกัดด้วยน้ำจะได้ สารแอนโทไซยานินส์บริสุทธิ์ ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยในการต้านออกซิเดชันและมีความเสถียรของสีอีกด้วย ดังนั้นพันธุ์ข้าวโพดม่วง CNW 1127280 จึงเป็นวัสดุวัตถุดิบจึงเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจสำหรับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ที่ต้องการความแปลกใหม่ได้ดีเลยทีเดียว
#ข้าวโพดม่วง
#ข้าวโพดเหนียว
#แอนโทไซยานินส์
#แป้งข้าวโพดม่วง
#วิจัย
#สวก