หลังจากชาวประมงจับ “ปูม้า” สดๆขึ้นจากอวนแล้ว หากไม่ได้ดูแลพิถีพิถัน ในขั้นตอนเก็บรักษาดีพอ ก็จะเน่าเสีย เกิดความเสียหายได้ แถมไปถึงมือผู้บริโภคก็ไม่สด ไม่อร่อยแล้ว
ปูม้า เป็นสิ่งทีผู้ผลิตต้นทางควรคำนึงถึง โดยปกติปูม้าจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เนื่องจากปฏิกิริยาที่เกิดจาก เอนไซม์และจุลินทรีย์ ที่อยู่ภายในเนื้อปูม้า ซึ่งจะเกิดขึ้นทันทีที่ปูตาย ทำให้กลิ่นและสีเปลี่ยนแปลงไป รวมถึงโอกาสที่ปูม้าจะเน่าเสียหรือปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมอื่นๆ ซึ่งอาจเกิดจาก…
-การเก็บรักษาหลังการจับ โดยชาวประมง
-การเก็บรักษา ของสถานที่รับซื้อปูม้าหรือแพปู
-สุขลักษณะของสถานที่แกะเนื้อปูม้าหรือแปรรูป
นักวิจัย ได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาทางด้านจุลินทรีย์ เคมี และกายภาพ พบว่า
เทคโนโลยีการให้ความเย็นยิ่งยวด ช่วยลดปัญหาในการเกิดลักษณะที่ไม่ยอมรับจากการแช่แข็ง เช่น เนื้อสัมผัสที่กระด้าง โดยวิธีนี้ น้ำในเนื้อปูจะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งบางส่วน สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้เพิ่มขึ้น 1.4-5 เท่า
เทคโนโลยีการบรรจุแบบปรับบรรยากาศ มีอัตราส่วนของก๊าซผสมต่างๆ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อราและแบคทีเรียที่ใช้อากาศ , ออกซิเจน ควรใช้ในปริมาณน้อย เมื่อบรรจุในสภาวะปรับบรรยากาศ ร่วมกับการแช่เย็น จะช่วยลดการเน่าเสียของปูม้า อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นประมาณ 10-22 วัน
ปูม้า ยังคงเติบโต และเป็นที่ต้องการของตลาดทั้งในประเทศและตลาดโลก ซึ่งต้องอาศัยเทคโนโลยีการบรรจุมาเป็นตัวช่วยรักษาคุณภาพให้ได้มาตรฐาน ปูม้าไทย จึงมีศักยภาพสูง ในการส่งออก เมื่อมีช่องทางการจำหน่ายมาก เท่ากับโอกาสที่ปูม้าไทยจะโกอินเตอร์
#การจับปูม้า #ปูม้า #การเก็บรักษาปูม้า
#สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร #arda #วิจัยและพัฒนา #สวก.
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017