โครงการผลิตน้ำตาลเพื่อสุขภาพจากลำไย | สวก.
หนึ่งในรางวัลเกียรติยศ “ผลงานเด่น สวก.” ปี 2557
งานวิจัยก็จะเป็นงานค้นคว้าวิเคราะห์ เพื่อนำผลมาใช้ประโยชน์และทำให้ได้ซึ่งองค์ความรู้ใหม่
งานวิจัยนี้เป็นการผลิตฟรุกโต โอลิโกแซคคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย เป็นงานวิจัยที่นำผลผลิตลำไยเพิ่มมูลค่าให้สูงมากขึ้นหลายคนอาจจะสงสัยว่าฟรุกโต โอลิโกแซคคาไรด์คืออะไร คือพรีไบโอติกส์หรืออาหารสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในลำไส้ใหญ่ การที่บริโภคน้ำตาลกลุ่มนี้เข้าไปก็จะทำให้ มีแคลอรี่ลดลงจากน้ำตาลทั่วไปปกติ ทำให้ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกายได้ดีขึ้น ที่มาของชิ้นนี้เกิดมาจากการที่ผลผลิตลำไยล้นตลาด เกษตรกรมีปัญหาในเรื่องของผลผลิตลำไยที่มากเกินไป ทำให้มูลค่าของลำไยตกต่ำ งานวิจัยชิ้นนี้จึงเกิดขึ้นจากแนวความคิดว่าทำอย่างไร ที่จะทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไยให้มีมูลค่าสูงขึ้น โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้ยังจะช่วยทำให้ได้สินค้าที่มีมูลค่าสูงขึ้น ซึ่งเมื่อเทียบกับปริมาณสารลำไยทั่วไป จะมีมูลค่าสูงขึ้นประมาณ 5-60 เท่า สามารถช่วยในเรื่องของผลผลิตทางการเกษตรและช่วยเกษตรกรได้มากขึ้น
เทคโนโลยีในการผลิตจะเริ่มจาก การผลิตน้ำเชื่อมลำไยที่มีคุณภาพ โดยที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะต้องได้น้ำเชื่อมลำไยที่ยังมีกลิ่น รส หรือเป็น FOS จากน้ำเชื่อมลำไยที่ดี มีกลิ่น รส ที่ดี หลังจากนั้นในกระบวนการผลิต จะใช้กระบวนการทางเอนไซม์ ซึ่งจำเป็นต้องศึกษาในเรื่องของปริมาณ สัดส่วน เอนไซม์ หรือระยะเวลาในการทำปฏิกริยา ซึ่งพบว่าเราสามารถได้กระบวนการที่เหมาะสมในการผลิต FOS จากน้ำเชื่อมลำไย ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้กับผลิตภัณฑ์กลุ่มผลไม้อื่นๆได้
ในขั้นตอนนี้ ในการดำเนินการเชิงพาณิชย์ ได้บริษัทเอกชนมาขอใช้สิทธิ์ในเรื่องของการวิจัย รวมไปถึงเทคโนโลยีในการผลิต มาสู่ในเรื่องของการทำงานวิจัยในเฟสที่ 2 ซึ่งจะศึกษาในเรื่องของความคงตัว ในเรื่องของการใช้แหล่งจากน้ำตาลชนิดอื่น รวมถึงการใช้เอนไซม์ที่นำมาใช้ในกระบวนการผลิตที่มีต้นทุนถูกลง เพื่อให้เหมาะกับการนำไปจำหน่ายจริงในระบบเชิงพาณิชย์
#ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ #น้ำตาล #ลำไย
#สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร #arda #วิจัยและพัฒนา#สวก.
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
