ดร.สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัย
เกษตรศาสตร์ เดิมอุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้แช่อิ่มอบแห้งในประเทศไทยเรา จะต้องทำการแช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมหลายวัน ซึ่งกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นออกมาต้องใช้เวลา 3-5 วัน เราจึงต้องหาวิธีเพื่อลดระยะเวลาในการแช่อิ่มและอบแห้งโดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงมาช่วยลดเวลาในการแช่อิ่ม เครื่องตัวนี้มีลักษณะเป็นอ่าง มีหัวกำเนิดคลื่นเสียงความถี่สูงอยู่ที่ก้นอ่าง แล้วจะปล่อยคลื่นเสียงความถี่สูงผ่านตัวกลางที่เป็นของเหลว คือ น้ำ เมื่อมีการส่งคืนเสียงผ่านตัวกลางจะทำให้เกิดปรากฏการณ์ฟองอากาศ Cavitation และเกิดปรากฏการณ์คลื่นกระแทก
shockwave ทำให้เกิดอุณหภูมิที่สูง ความดันสูง ในตัววัตถุทำให้เนื้อผลไม้มีการแตกรู และมีน้ำเชื่อมจากข้างนอกเข้าสู่ผลไม้ น้ำจากผลไม้ก็ออกมาสู่ด้านนอก ทำให้ผลไม้มีการอิ่มตัวของน้ำตาลเร็วขึ้น สามารถลดเวลาในการแช่อิ่มจาก 4 วัน เหลือเพียง 60-72 นาทีเท่านั้น และในกระบวนการอบแห้งผลไม้ลดเวลาจาก 6 วัน เหลือเพียง 6 ชั่วโมง
เราได้ยกระดับผลไม้แช่อิ่มอบแห้งให้สูงขึ้นได้ เรามีความหวังว่าอุตสาหกรรมอาหารที่ทำผลไม้แช่อิ่มอบแห้งรวมถึง sme ผู้ประกอบการรายย่อย จะนำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ต่อยอดในการผลิตสินค้าสู่ตลาดให้มากขึ้น
การทำผลไม้อบแห้งแช่อิ่มด้วยเครื่องอัลต้าโซนิคและไมโครเวฟนี้ ช่วยลดเวลาลงไปได้มาก และยังทำให้มีสีสวยกิน รสชาติเหมือนธรรมชาติ และยังช่วยเพิ่มขีดความสามารถให้แก่ผู้ประกอบการ ในเชิงอุตสาหกรรม ทั้งยังสามารถแข่งขันกับตลาดต่างประเทศได้อีกด้วย
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
#ผลไม้แช่อิ่ม #อบแห้งผลไม้ #แปรรูปผลไม้ #ผลไม้แปรรูป #ผลไม้อบแห้งขายส่ง
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
