รายการ เกษตรก้าวไกล กับ สวก. คุณปาลิดา พงษ์กระจ่าง ผู้ดำเนินรายการ ปลาสลิดแดดเดียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง สามารถแปรรูปได้หลายรูปแบบ แต่ตามท้องตลาดยังไม่มีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาสลิดให้เราเห็นมากนัก และเพื่อเป็นการสร้างมูลค่าความหลากหลายและมาตรฐานการผลิต คณะประมงมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้ร่วมพัฒนาปลาสลิดแปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวปลาสลิดอบกรอบที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมานี้ มีกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญสามารถนำไปต่อยอดสร้างเป็นธุรกิจได้
ดร.นันทิภา พันธุ์สวัสดิ์ อาจารย์ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง หาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ปลาสลิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว และมีราคาค่อนข้างสูง แต่ว่าปลาสลิดเค็มที่มีขนาดเล็กจะมีราคาต่ำ ลงมา ทางผู้วิจัยจึงมีแนวคิดว่าจะมีวิธีการในการเพิ่มมูลค่าของปลาสลิดเค็มขนาดเล็กได้อย่างไร เราจึงทำการทดลองปลาสลิดมาทำเป็นขนมขบเคี้ยวในรูปแบบต่าง ๆ จนในที่สุดเราได้เป็นผลิตภัณฑ์ปลาสลิดแผ่นขึ้นมา วิธีการผลิตปลาสลิดแผ่นกรอบนี้ ไม่ได้ใช้กระบวนการทอด
ส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิต เริ่มต้นด้วยการใช้เนื้อปลาสลิดเค็ม เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เนื้อปลาซูริมิ ที่เป็นเนื้อปลาสด ที่ผ่านกระบวนการล้างเอากินคาวปลาออกหมดแล้ว แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี เกลือ
เริ่มขั้นตอนแรกด้วยการปั่นผสมเนื้อปลาสลิดเค็ม เนื้อปลาซูริมิ เกลือ เข้าด้วยกัน เป็นระยะเวลา 1 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้งและปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันอีก 1 นาที จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาขึ้นรูปเป็นแผ่นบ้างโดยให้มีความหนาประมาณ 0.8 มิลลิเมตร จากนั้นก็นำไปอบเพื่อลดความชื้น โดยใส่ในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากขั้นตอนนี้เราก็จะนำแผ่นปลาที่ได้ มาตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ เสร็จแล้วเอาไปทำให้พอง โดยการใส่ไปในไมโครเวฟด้วยความร้อน 800 วัตต์ เป็นระยะเวลา 45 วินาที จากนั้นก็ให้ความร้อนต่อที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 90 วินาที เท่านี้ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ปลาสลิดแผ่นอบกรอบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะสามารถเก็บได้ในเวลาที่นานขึ้นในอุณหภูมิห้องปกติ
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
#พัฒนาผลิตภัณฑ์ #แปรรูปปลาสลิด #ปลาสลิดแผ่นอบกรอบ #ปลาสลิดแผ่นอบกรอบ #พัฒนาผลิตภัณฑ์
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
