ความสำคัญและที่มาของงานวิจัย
ใบชาหมักหรือชาเมี่ยงหมักเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่อยู่กับคนไทยในภาคเหนือมามากกว่า 100 ปี เนื่องจากในภาคเหนือนั้นมีปริมาณต้นชาที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมาก กระบวนการทำเป็นการนำใบชาอัสสัมผสมกับเกลือและหมักไว้ในระยะเวลาที่แตกต่างกัน เช่น 15 วัน ถึง 1 ปี เมี่ยงเป็นอาหารหรือเป็นของว่างที่คนนิยมบริโภคกันในทุกครัวเรือน โดยเฉพาะบริเวณภาคเหนือ
งานวิจัยนี้จะเป็นการนำน้ำที่เหลือจากกระบวนการหมักมาสร้างมูลค่าเพิ่ม โดยการนำมาพัฒนาเป็นน้ำชาหมักหรือที่นิยมเรียกกันว่า คอมบูชะ และผลิตภัณฑ์ที่ 2 คือน้ำส้มสายชู
สมบัติเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์พบว่า มีสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ และน้ำที่นำมาหมักนี้ ได้แก่ น้ำคอมบูชะและน้ำส้มสายชู โดยคอมบูชะมีปริมาณสารกลุ่มฟีนอลิกและกลุ่มฟลาโวนอยด์ ส่วนน้ำส้มสายชูมีปริมาณกรดอินทรีย์และมีรสชาติฝาดเล็กน้อย รวมถึงมีกลิ่นเฉพาะตัวคือกลิ่นชาด้วย
นี่คือลักษณะสีของผลิตภัณฑ์ ด้านขวาคือคอมบูชะโดยมีรสชาติ 2 รสชาติที่แตกต่างกัน คือรสธรรมชาติและรสสับปะรด ส่วนด้านซ้ายคือน้ำส้มสายชูที่หมักเป็นเวลา 30 และ 60 วัน สีที่เข้มมาจากใบชาและแทนนิน
ประโยชน์ที่ได้รับจากงานวิจัยต่อกลุ่มเป้าหมาย คือนักวิจัยได้พัฒนาศักยภาพในการทำงานวิจัยและได้ข้อมูลเชิงสุขภาพของน้ำชาเมี่ยงและผลิตภัณฑ์
ผู้ประกอบการสามารถนำขั้นตอนไปต่อยอดและผลิตเพื่อนำไปจำหน่ายได้
ส่วนผู้บริโภคทำให้มีทางเลือกของเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ทางสุขภาพที่เพิ่มขึ้น
#ผลิตภัณฑ์น้ำส้มชาหมัก #ชาเมี่ยง #คอมบูชะ #งานวิจัย #สวก.
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
