0:10 ปลานวลจันทร์ทะเลเป็นปลาที่มีรสชาติที่ดี มีโปรตีนสูง แต่มีอุปสรรคอย่างหนึ่งคือเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลมีก้างแทรกอยู่ในเนื้อค่อนข้างเยอะ ซึ่งเป็นหนึ่งในอุปสรรคในการบริโภคปลานวลจันทร์ทะเลเทคนิควิธีการถอดก้างจะเป็นวิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวเพื่อเป็นการต่อยอดในการแปรรูปปลานวลจันทร์
0:35 วิธีการถอดก้างปลานวลจันทร์ทะเลมีวิธีการดังต่อไปนี้
1. ใช้มีดปลายแหลมผ่าปลาจากบริเวณโคนหาง มาตามแนวสันหลังจนถึงหัวปลา เพื่อแบ่งออกเป็น 2 ซีก โดยบริเวณส่วนท้องยังเชื่อมติดกันจากนั้นนำไส้และเครื่องในออกและนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด
2. เลาะก้างตรงกลางลำตัวออก พยายามให้มิดชิดแนวก้างมากที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนเนื้อหลุดติดไปกับก้าง
3. ใช้ปลายมีดกรีดลงเพื่อตัดครีบหลังออก
4. ทำการถอดก้างบริเวณลำตัว ซึ่งปลานวลจันทร์จะมีแนวก้างข้างลำตัวอยู่ 4 แนว ทั้งสองด้านของลำตัว แนวที่ 1 เป็นแนวที่ติดอยู่กับส่วนท้อง แนวที่ 2 คือแนวตั้งแต่ส่วนอกถึงกลางลำตัว แนวที่ 3 คือส่วนท้องถึงปลายหาง แนวที่ 4 ตลอดแนวด้านหลังซึ่งเป็นแนวที่ยาวที่สุดและยากที่สุดในการถอดก้าง
2:41 เทคนิคการถอดก้างที่ต้องใช้มีดปลายทู่ เพื่อเวลาเลาะก้างปลายของมีดจะได้ไม่ทิ่มส่วนเนื้อของปลานวลจันทร์ให้ทะลุเป็นรู และมีเทคนิคในการถอดคือห้ามกดมีด ให้ตัดแนวก้างลงไป เพราะจะเป็นอุปสรรคในการดึงก้างออกมา จะทำให้เราไม่สามารถดึงก้างออกมาจากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลได้
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
#ปลานวลจันทร์ทะเล #ถอดก้าง #แปรรูป #เทคนิคการถอดก้าง
#สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร #arda #วิจัยและพัฒนา #สวก.
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
