ติดตามรับข้อมูลฟรีได้ที่ ?https://www.youtube.com/user/dumpba/featured?sub_confirmation=1มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่เป็นเจ้าของงานวิจัยที่นำเอาศักยภาพของสมุนไพรในใช้เป็นผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ที่มีฤทธิ์ยับยั้งสารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง
ที่มาของงานวิจัยสมุนไพรนี้ เนื่องจากเคยทำงานวิจัยเกี่ยวกับการสำรวจอาหารปิ้งย่างที่มีวางขายอยู่ในท้องตลาดทั่วไป และเราพบว่าในอาหารปิ้งย่างไม่ว่าจะเป็นหมูย่างหรือไก่ย่าง มักมีสารก่อกลายพันธุ์ หรือสารก่อมะเร็งปนเปื้อนอยู่ สารก่อมะเร็งนั้นหลายชนิดสามารถก่อกลายพันธุ์ได้ หลายตัวเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง สารก่อมะเร็งพวกนี้จะมีที่มา 2 แบบ อันที่ 1 ระหว่างการย่างเนื้อสัตว์จะมีไขมันและโปรตีนเมื่อไขมันโดนความร้อนสูงก็จะถูกเปลี่ยนโครงสร้างให้กลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ และอีกส่วนหนึ่งก็ส่วนที่เป็นโปรตีนถึงแม้ว่าส่วนที่ไหม้อาจถูกตัดออกไป แต่สารก่อมะเร็งก็ยังคงปนเปื้อนอยู่ ซึ่งการหมักด้วยสมุนไพรจากการวิจัยพบว่าการหมักเนื้อสัตว์ด้วยซอสที่มีส่วนผสมของพืชและเครื่องเทศ ทำให้สารก่อกลายพันธุ์ในอาหารเนื้อสัตว์ปิ้งย่างลดลง แม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูง ช่วยให้เกิดความปลอดภัยแก่สุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งลดลงมากถึง 70%
ในสมุนไพรที่เราเลือกมาใช้จะเป็นพวกข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม แต่ส่วนใหญ่จะเป็นพวกพืชใบพวกยอดมะระ ยอดบวบ ซึ่งเราเคยนำมาทดลองหมักเนื้อสัตว์แต่เมื่อนำมาหมักรวมแล้วรสชาติยังไม่เข้า เราจึงต้องเปลี่ยนมาใช้สมุนไพรที่มีเข้ากันมากกว่า
ในด้านของผลการวิจัย เราได้พบว่ามีพืชหลายชนิดที่ทำให้สารก่อกลายพันธุ์ลดลง จากนั้นเราจึงนำเอาสมุนไพรเหล่านั้นมาผลิตทำเป็นผงหมักเนื้อสัตว์ บางส่วนก็นำมาทำเป็นซอสหมักเนื้อสัตว์ด้วย
เชื่อว่าหลายคนต้องหลงรักการรับประทานอาหารปิ้งย่างแน่ๆ แล้วคุณรู้ไหมว่าสมุนไพรก็สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ เพื่อยับยั้งปริมาณการก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่างได้แล้วนะครับ จะเป็นอย่างไร มาติดตามที่นี่
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
#อาหารปิ้งย่าง #วิจัยสมุนไพร #สารก่อมะเร็ง #งานวิจัยสมุนไพร #งานวิจัยสมุนไพรไทย #ตัวอย่างงานวิจัยสมุนไพรไทย
#เกษตรใครๆก็เก็ตได้กับสวก.
#เกษตรก้าวไกลกับสวก.
#ARDA
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
