Production of dietary fiber powder from bamboo shoot industry
ประเทศไทยมีการส่งออกกลุ่มสินค้าอุตสาหกรรมเกษตรชนิดต่างๆ ไปหลายทวีปทั่วโลก โดยเฉพาะปริมาณการส่งออกผลิตภัณฑ์หน่อไม้กระป๋องแปรรูป แต่ปัญหาสําคัญที่ เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตหน่อไม้กระป๋องแปรรูป คือ มีเศษชิ้นของหน่อไม้ตัดแต่งเหลือทิ้งปริมาณสูง งานวิจัยนี้ได้พัฒนากรรมวิธีการผลิตเส้นใยอาหารผงจากหน่อไม้ดังกล่าว เพื่อลดปริมาณของเสีย ก่อให้เกิดมูลค่าเพิ่มและได้ผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารผง ที่มีทั้งสมบัติทางเคมี กายภาพและสมบัติเชิงหน้าที่ ที่เหมาะสมต่อการนําไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้
การพัฒนาเทคโนโลยี
ผู้วิจัยได้นำเศษเหลือของหน่อไม้ที่ยังอ่อนและบริโภคได้ มาใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 3 ชนิดคือ
1.เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้
2.ผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาผสมหน่อไม้
3.ผลิตภัณฑ์หน่อไม้ปรุงรส
กระบวนการผลิตเส้นใยอาหารเริ่มจากการลดขนาดอนุภาคของหน่อไม้ลง แล้วทําการเตรียมตัวอย่างเบื้องต้นโดยการล้างหน่อไม้ด้วยน้ำร้อน เพื่อกําจัดส่วนประกอบที่ไม่ต้องการโดยเฉพาะส่วนที่ ละลายน้ำได้และลดจุลินทรีย์ นําไปอบแห้งเพื่อลดความชื้นและทําการบดให้ละเอียดได้เป็นเส้นใยอาหารผง
นอกจากนี้ยังมีการใช้เอนไซม์หลายๆ ชนิดร่วมกัน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดเส้นใยอาหารออกจากหน่อไม้ เส้นใยอาหารที่ได้จึงมีสมบัติทางเคมี กายภาพ และสมบัติเชิงหน้าที่ ที่ เหมาะสมสําหรับเลือกใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งอยู่ในกระแสที่เป็นที่นิยมของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ
ประโยชน์ที่ได้รับ
1.ได้กระบวนการผลิตเส้นใยอาหารผงจากเศษเหลือของหน่อไม้ที่ให้ผลผลิตและคุณภาพที่เหมาะสม สามารถนำไปใช้งานได้หลากหลาย
2. สร้างโอกาสในการขยายธุรกิจใหม่
3.ลดปัญหาสิ่งแวดล้อม
4. ขยายโอกาสในการจ้างงาน เพิ่มรายได้ของเกษตรกร
หัวหน้าโครงการ ดร.รวิสรา รื่นไวย์ คณะเกษตรศาสตร์และทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยพะเยา
#ผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารผงจากหน่อไม้ #หน่อไม้ #ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร #งานวิจัย #สวก.
website ? http://www.arda.or.th
Facebook ?https://www.facebook.com/ardathai
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA ? https://www.facebook.com/kasetkaoklaiARDA2017
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
